Certament, s'han escrit llibres excel·lents sobre la cuina del PaÃs Valencià . Com és lògic, són obres escrites des de dins. En aquestes reflexions pretenem, amb una visió feta des de fora —això sÃ, amb passió, reflexió i estima—, retornar als elements bà sics de l'alimentació i la cuina dels valencians, tant a través dels productes com dels plats i la seva història, passant per les caracterÃstiques culturals, antropològiques i, fins i tot, lingüÃstiques. Per tant, ens inserim dins la tònica d'una cuina sostenible, arrelada a la terra, als seus productes i a la seva història. Bà sicament, la cuina de les dones, dels llauradors i dels pescadors.
És per això que hem estructurat el llibre en tres grans apartats, que, a parer nostre, són la base de l'alimentació dels valencians: “Les verdures i els llegums”, “L'arròs i els cereals” i “El peix i la carn”.
Ho hem intentat fer, a més, des d'una visió no estrictament localista —Âque sovint és allò que s'acostuma a fer en qualsevol publicació sobre cuina local—, sinó tenint en compte les cuines del món —de les més pròximes a les més llunyanes—, els viatges i les experiències.
