EL QUESO *

EL QUESO *

76,00 €
IVA incluido
En stock
Editorial:
OMEGA
Año de edición:
Materia
Cocina - Gastronomía
ISBN:
978-84-282-0838-3
Páginas:
512
Encuadernación:
Cartoné
Idioma:
Castellano

El coordinador de este trabajo, un experto mundialmente famoso, ha reunido un gran equipo de científicos y expertos de la industria quesera con el fin de ofrecer los principales aspectos de este amplio y complejo tema. De una manera práctica y accesible, esta obra, única en su género, trata las numerosas fases que intervienen en la fabricación del queso desde distintos campos: bioquímico, químico, biológico, tecnológico y biotecnológico. Cada una de ellas ha sido expuesta por el mejor especialista en la materia. La ambición del coordinador de este libro fue explicar, a la luz de los últimos conocimientos científicos, los fenómenos que transforman la leche en queso.