Entenc la cuina lliure, anàrquica sense punts i a part. A lhora dinnovar lúnic important és que el nostre menjar ajudi a restaurar en cos i ànima aquell qui el degusta.
Josep M. Castaño, àlies Xixo, reuneix per primera vegada en aquest llibre les receptes creades en el si del restaurant Malena i fa emergir lessència de la seva cuina. Una creativitat desbordant i la unió de tècnica i tradició han convertit el Malena en un referent de renovació de la cuina de pagès de les terres de Lleida, feta de fruita i dhorta, doli doliva verge extra i de brasa, i lhan fet mereixedor duna estrella Michelin i un sol Repsol. El Malena és territori, és ar-relament, és creació. És laroma de la llenya i la dolcesa dun prés-sec acabat de collir. És la cuina de casa elevada al màxim nivell.