El del cocinero es un oficio que requiere de dos facetas, una técnica y otra de puro arte. Sin ningún género de dudas hace falta conocer y dominar la técnica culinaria para ejercer de cocinero. Pero no se puede destacar como tal si no se posee el arte de la cocina. En el presente libro, Alejo Martí ha querido recopilar y preservar para la posteridad las recetas de Juan Mas, un artista de los fogones, un cocinero bien conocido entre la gente de mar.
Encontraremos aquí muchos platos de pescado y marisco, per también guisos de carne, arroces y pastas, verduras y potajes, todos ellos bien arraigados en la tradición culinaria de Mallorca