L'ART DEL FORMATGE

L'ART DEL FORMATGE

44,00 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
EFADÓS
Año de edición:
Materia
Cuina - Gastronomia - Dietética y nutrición
ISBN:
978-84-18243-55-4
Páginas:
360
Encuadernación:
Cartoné
Idioma:
Català

Fet a còpia de matèria primera adquirida
trepitjant territori i treballant braç a braç amb els
productors, de pasta fina i refinada, crosta florida i submergida en un mar de matisos, de sabor
dolç i amb una intensa aroma envolupant que ens
recorda paisatges i persones concrets. Així és El
corpus del formatge, de Toni Gerez, una infinitat
de coneixements que giren entorn dels tascons de
formatges, aquest producte que el va apassionar de
petit i l’ha continuat captivant des de llavors. És un
manual de conceptes madurat al llarg de tota una
vida com a professional de la restauració dedicada
a aprendre i a analitzar els matisos d’aquests increïbles productes i de tot el que hi ha darrere d’ells.
En aquest llibre trobareu una aproximació al
món del formatge, amb consells de conservació,
guies de maridatge i anàlisi de les diferents formes
d’elaboració, a més d’una selecció de més de 300
formatges catalans, espanyols i d’altres països, i
un llista de receptes de grans xefs internacionals
com Ferran Adrià, Paco Pérez o Xavier Sagristà,
que destaquen els formatges en les seves cuines.
Una experiència única per fer una immersió en
aquest món d’una manera didàctica i molt apetible. Bon profit!

Otros libros del autor

  • LA CULTURA DEL FORMATGE *
    GEREZ, TONI
    Toni Gerez, cap de sala i sommelier a Castell Peralada Restaurant, establiment amb una estrella Michelin i dos Sols Repsol, ha estat recentment guardonat amb el premi de la Guia Michelin com a Millor servei de sala d’Espanya i Portugal 2023."La cultura del formatge" ofereix una infinitat de coneixements que giren entorn del formatge, producte que des de sempre ha captivat i ap...
    Disponible

    32,00 €